Spumante – Le plaisir pétillant italien
Qu'est-ce que le spumante ?
Spumante est le terme italien désignant les vins mousseux et désigne les vins dont la pression de CO2 est d'au moins 3 bars. Contrairement au frizzante, qui présente une pression plus faible, le spumante se caractérise par un perlage plus fin et un mousseux plus intense. Il est généralement produit selon la méthode Charmat, qui consiste à effectuer la seconde fermentation dans de grandes cuves sous pression. Cette méthode préserve les arômes frais et fruités du vin. Le spumante est disponible en différents degrés de sucrosité, y compris « secco » pour la version sèche.
Origine et cépages
La région la plus connue pour le spumante est la Vénétie, dans le nord-est de l'Italie. On y cultive principalement le cépage glera, qui est à la base du célèbre prosecco. Outre le glera, d'autres cépages tels que le moscato, le chardonnay et le pinot noir sont également utilisés pour la production de spumante. La diversité des cépages garantit des profils gustatifs et des arômes variés.
Profils gustatifs et perlage
Le spumante offre une large palette de saveurs, allant du sec (brut) au doux (demi-sec). Ses arômes typiques sont les notes d'agrumes, de pomme verte, de poire et les nuances florales. Son perlage fin est dû au dioxyde de carbone naturel qui se forme lors de la seconde fermentation. Il procure une agréable sensation de pétillement et une structure vive dans le verre.
Spumante et gastronomie – un duo harmonieux
Le spumante est un accompagnement polyvalent pour différents plats. Son acidité fraîche et son perlage fin s'harmonisent particulièrement bien avec les entrées légères, les plats de poisson et les fruits de mer. Un spumante brut se marie à merveille avec les huîtres, les sushis ou le carpaccio. Pour les plats épicés tels que les plats asiatiques ou les tapas piquantes, nous recommandons un spumante extra dry, qui équilibre les arômes. Les variantes sucrées telles que le moscato spumante accompagnent idéalement les desserts, les salades de fruits ou les plateaux de fromages.
Température de service et dégustation
Pour que le spumante puisse développer tout son arôme, il doit être bien frais, à une température comprise entre 6 et 8 °C. Un verre fin et haut favorise le développement du perlage et concentre les arômes. Il faut ouvrir la bouteille avec précaution afin de laisser s'échapper la pression de manière contrôlée et de ne pas perdre le vin mousseux.
Caractéristiques de qualité et appellations
Lors de l'achat d'un spumante, il est recommandé de rechercher les appellations de qualité telles que DOC (Denominazione di Origine Controllata) ou DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Elles garantissent l'origine et le respect de certaines normes de production. Un Prosecco Spumante DOCG de Valdobbiadene ou Conegliano est synonyme de qualité supérieure et de saveur authentique.
Différence entre spumante et frizzante
La principale différence entre le spumante et le frizzante réside dans la pression du dioxyde de carbone. Alors que le spumante a une pression d'au moins 3 bars, celle du frizzante est comprise entre 1 et 2,5 bars. Cela confère au spumante un perlage plus fin et un mousseux plus intense. De plus, le spumante est généralement produit selon la méthode Charmat, tandis que le frizzante est souvent obtenu par ajout de dioxyde de carbone.
En comparaison, le vin mousseux allemand est également produit selon des exigences de qualité strictes, les méthodes de production et les exigences en matière de pression de dioxyde de carbone étant similaires à celles du spumante.
Popularité et diversité
Le spumante jouit d'une grande popularité dans le monde entier. En apéritif, en accompagnement d'un repas ou pour les occasions festives, la diversité des saveurs et des styles fait du spumante un vin mousseux polyvalent. Sec ou doux, léger ou complexe, il existe un spumante pour tous les goûts.
Questions fréquentes sur le spumante
Que signifie « spumante » ?
Spumante est le terme italien désignant un vin mousseux dont la pression de CO2 est d'au moins 3 bars. Il se caractérise par un perlage fin et une mousse intense.
Quelle est la différence entre le spumante et le prosecco ?
Prosecco est une appellation d'origine protégée pour les vins mousseux de la région de Vénétie, principalement élaborés à partir du cépage Glera. Spumante est le terme générique désignant les vins mousseux italiens, qui peuvent provenir de différentes régions et cépages.
Comment le spumante est-il élaboré ?
La méthode la plus courante est la méthode Charmat, dans laquelle la seconde fermentation a lieu dans de grandes cuves sous pression. Cela permet de conserver les arômes frais et fruités. Il existe également du spumante produit selon la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille.
Avec quels plats le spumante se marie-t-il bien ?
Le spumante est un vin très polyvalent. Les variantes sèches accompagnent bien le poisson, les fruits de mer et les entrées légères. Les spumantes doux s'harmonisent avec les desserts, les fruits et les fromages.
Comment servir le spumante ?
Le spumante doit être servi bien frais, entre 6 et 8 °C. Un verre haut et élancé favorise le développement du perlage et concentre le bouquet, permettant ainsi aux arômes délicats de s'épanouir pleinement. Lors de l'ouverture de la bouteille, il est recommandé de retirer le bouchon lentement et de manière contrôlée afin de libérer doucement la pression et de préserver la mousse caractéristique. Le spumante doit toujours être servi frais afin de conserver son pétillant et sa structure vive. Pour les moments particulièrement festifs, le spumante est encore meilleur lorsque le verre n'est rempli qu'aux deux tiers, afin de laisser suffisamment d'espace au bouquet.