Riesling-Sylvaner

Riesling Sylvaner : un cépage de caractère et chargé d'histoire

Les origines du Riesling Sylvaner

Le Riesling Sylvaner, également connu sous le nom de Müller Thurgau dans de nombreuses régions, est l'un des cépages blancs les plus cultivés dans les pays germanophones. Ce cépage a été créé en 1882 par Hermann Müller, un botaniste suisse du canton de Thurgovie, à l'Institut d'horticulture de Geisenheim. Cependant, d'importants travaux de recherche sur la sélection des cépages ont également été menés à l'école viticole de Wädenswil. L'objectif était de créer un cépage à maturation précoce, d'acidité douce et au bouquet fruité, en utilisant comme parent la Madeleine Royale, un croisement entre le Pinot et le Trollinger.

Croisement et origine du nom

Contrairement à son nom d'origine et à de nombreuses suppositions, le croisement n'est pas basé sur le Silvaner, mais sur le Riesling et la Madeleine Royale. Le terme Riesling Silvaner persiste néanmoins, même s'il s'agit d'une appellation scientifiquement erronée. En Suisse, le nom Riesling Sylvaner est encore utilisé aujourd'hui, tandis que dans le contexte international, l'appellation Müller Thurgau est plus courante.

Importance pour la viticulture

Depuis sa création, le Riesling Sylvaner est devenu l'un des cépages blancs les plus répandus en Europe. Il s'est surtout imposé en Allemagne, en Autriche, en Suisse et dans le nord de l'Italie, où il occupe de vastes superficies. Il est principalement cultivé dans les régions fraîches, où les vendanges précoces et la vinification simple sont privilégiées.

Le Riesling Sylvaner est également cultivé avec succès à l'étranger, notamment en Italie, en Hongrie et dans la région viticole de Franconie (Franconie).

Caractéristiques et style du cépage

Ce cépage est connu pour sa facilité de culture dans le vignoble. Il mûrit tôt, ce qui le rend moins sensible aux conditions climatiques automnales, et offre des rendements constants. La maturité optimale des raisins est déterminante pour obtenir un vin de grande qualité. Parmi ses autres caractéristiques, on peut citer une acidité plutôt modérée et un caractère aromatique proche du raisin.

Dans le verre, le Riesling Sylvaner présente souvent de délicats reflets vert-jaune. Au nez, il dégage des notes fruitées de pomme verte, de muscade, d'agrumes et souvent aussi des accents floraux. En bouche, le vin est frais, léger et accessible, un style très apprécié dans de nombreuses régions. Le résultat positif de la sélection se reflète particulièrement dans le goût équilibré et le style harmonieux de ce vin.

Riesling Silvaner : la polyvalence au quotidien

Un vin pour toutes les occasions

Le Riesling Silvaner est un vin idéal pour tous les jours, qui accompagne particulièrement bien les plats simples et les repas entre amis. C'est un vin d'apéritif très apprécié, qui séduit par sa fraîcheur, son bouquet fin et son acidité modérée. En raison de sa capacité de garde plutôt faible, il est recommandé de le consommer dans les années qui suivent sa mise en bouteille.

Accords culinaires avec le Riesling Sylvaner

La diversité du Riesling Sylvaner s'exprime particulièrement bien en accord avec les mets. Il se marie à merveille avec :

• les entrées légères telles que les salades au fromage de chèvre
• les asperges au beurre fondu ou à la hollandaise
• le poisson cuit à la vapeur ou la truite au bleu
• les plats de volaille à la sauce citronnée
• la raclette ou la fondue classique
• les plateaux froids avec fromage, charcuterie et pain frais

Son arôme fin et son acidité agréable en font également un excellent accompagnement pour la cuisine asiatique, en particulier les plats à base de lait de coco, de coriandre ou de citron vert.

Müller Thurgau : le nom international

Diffusion et importance

Sous le nom de Müller Thurgau, ce cépage est répandu dans le monde entier et particulièrement connu en Allemagne et en Europe de l'Est. Entre 1975 et 1995, le Müller Thurgau était le cépage le plus cultivé en Allemagne. Il occupe une part importante du vignoble allemand et, grâce à sa simplicité, il fait partie intégrante du répertoire variétal dans de nombreux terroirs. Le cépage s'est également imposé sous le nom de Rivaner, une réinterprétation stylistique du type de vin.

Rôle en tant que cépage de croisement

Dans le cadre des cultures modernes, le Riesling Sylvaner est un cépage de croisement très apprécié, notamment pour des cépages tels que le Bacchus ou l'Ortega. L'objectif est souvent d'apporter ses propriétés aromatiques et sa résistance à de nouvelles variétés résistantes au climat.

Élevage et styles

Élevage en cave

La vinification s'effectue généralement dans des cuves en acier inoxydable afin de préserver la fraîcheur et les arômes typiques. Des fûts en bois usagés sont parfois utilisés, notamment pour les variantes plus complexes. Le moût est souvent obtenu par pressurage de raisins entiers, ce qui permet une vinification particulièrement douce.

Une large palette stylistique

Du très sec au demi-sec, le Riesling Sylvaner se décline en plusieurs facettes. Ce vin est particulièrement apprécié des consommateurs qui recherchent un style simple et fruité. Sa clarté aromatique et sa structure légère en font un bon choix pour ceux qui souhaitent se familiariser avec le vin blanc.

Un regard vers l'avenir

Avec le changement climatique et l'évolution des exigences en matière de choix des cépages et de sécurité des rendements, le Riesling Sylvaner continuera à jouer un rôle important. Sa capacité d'adaptation et sa popularité auprès d'un large public en font un élément incontournable de nombreuses écoles de viticulture et programmes de recherche horticole.

Questions fréequentes (FAQ) sur le vin Riesling Sylvaner

Quel est le goût du Riesling-Sylvaner ?

Le Riesling-Sylvaner est frais, léger et fruité. Il se caractérise par des arômes de pomme verte, d'agrumes et de muscade. Son acidité est agréablement douce, le vin est équilibré et accessible en bouche.

Quelle est la différence entre le Riesling et le Silvaner ?

Le Riesling a généralement une acidité plus élevée et des arômes plus complexes avec une minéralité prononcée. Le Silvaner a un parfum plus neutre, souvent plus doux et plus discret en bouche. Les deux cépages se distinguent clairement par leur style et leur structure.

Quel cépage a été créé à partir du Riesling et du Silvaner ?

En réalité, le cépage Müller Thurgau, également connu sous le nom de Riesling Sylvaner, était à l'origine supposé être un croisement entre le Riesling et le Silvaner. Mais génétiquement, il s'agit d'un croisement entre le Riesling et la Madeleine Royale.

Le Silvaner est-il un Müller-Thurgau ?

Non, le Silvaner est un cépage à part entière. Le Müller-Thurgau, ou Riesling Sylvaner, a été associé à tort au Silvaner, mais il repose sur une base génétique différente.