Toscane

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Histoire et tradition

La Toscane est l'une des régions les plus importantes d'Italie, tant sur le plan historique que culturel. Aucune autre région n'a autant contribué à la culture italienne, que ce soit dans le domaine de l'art, du commerce ou de l'histoire. La vigne est apparue en terre toscane à l'époque des Étrusques. Ce sont les Grecs et les Romains qui ont contribué de manière décisive au développement de la viticulture dans la région. Autrefois, on plantait souvent les oliviers, les vignes et les blés ensemble avant de commencer à séparer ces cultures.

Les Romains appréciaient déjà la Toscane pour ses collines pittoresques, ses couchers de soleil dorés et son climat chaud. De la côte méditerranéenne aux collines de l'arrière-pays s'étendent les terroirs de cette célèbre région viticole, qui produit certains des vins les plus recherchés au monde, au charme méditerranéen. Le vin de Toscane est considéré comme l'incarnation même de la puissance et de l'élégance, il est produit dans des terroirs privilégiés. Les conditions climatiques favorables de la Toscane sont idéales pour la production de vins rouges de grande qualité, tels que le Bolgheri, le Brunello di Montalcino et le Chianti Classico.

La Toscane a acquis une renommée mondiale en tant que région viticole en 1968, lorsque Mario della Rocchetta a lancé le Sassicaia sur le marché, suivi par Antinori avec le Tignanello en 1971. Cela a incité d'autres domaines viticoles à cultiver des cépages bordelais tels que le cabernet sauvignon et le cabernet franc et à les combiner avec le sangiovese. Élevés en partie en barrique, les vins de Toscane ont acquis par la suite une renommée internationale.

Importance de la viticulture

La Toscane s'étend sur environ 63 633 hectares de vignobles et compte, comme Bordeaux et la Bourgogne en France, parmi les régions viticoles les plus renommées d'Italie, avec le Piémont. Le cépage le plus important de Toscane est le Sangiovese, qui représente au moins 75 % du vin du célèbre Chianti. L'exclusif Brunello di Montalcino et son petit frère, le Rosso di Montalcino, sont produits à 100 % à partir d'une variété spéciale de Sangiovese, le raisin Brunello ou Sangiovese Grosso.

Sur la côte méditerranéenne, des domaines viticoles, dont le célèbre Tenuta San Guido, ont commencé à cultiver des cépages de cabernet tels que le cabernet sauvignon et le cabernet franc à la fin des années 1960 et au début des années 1970. Ce qui a commencé comme une expérience a donné naissance aux «Supertoscaners». Ces vins, comme le Sassicaia, ont acquis une renommée internationale, bien qu'ils n'aient pas longtemps bénéficié du statut DOC et aient donc été vendus comme vins de table onéreux. Entre-temps, le Sassicaia a obtenu le statut DOC sous le nom de Bolgheri, sous-zone Sassicaia, tandis que d'autres vins comme le Tignanello d'Antinori, l'Ornellaia, le Masseto et le Monteverro n'ont toujours pas reçu le statut DOC. La grande qualité et le caractère unique de ces vins les rendent particulièrement recherchés, c'est pourquoi de nombreux amateurs de vin souhaitent acheter des vins toscans.

Outre ces vins rouges exceptionnels, la Toscane est également connue pour son Vin Santo, un vin de dessert élaboré par oxydation. Il est généralement proposé dans sa version sucrée (dolce), mais il existe aussi des versions mi-sucrées (amabile) et sèches (secco) avec différentes teneurs en alcool et en sucre résiduel. Le Vin Santo est traditionnellement servi avec des cantuccini, un biscuit aux amandes classique, qui fait partie des délices typiques de la Toscane.

Climat et géologie

Le climat en Toscane se caractérise par une nette dichotomie : alors que sur la côte prédomine un climat méditerranéen doux et humide, l'intérieur des terres est soumis à un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds et secs. Ces conditions climatiques différentes créent des conditions optimales pour la viticulture dans cette région. Les collines douces et le climat méditerranéen de la côte offrent des conditions idéales pour la production de vins de qualité, tandis que le climat continental de l'intérieur des terres est particulièrement propice au Sangiovese à maturation tardive.

Cépages populaires en Toscane

Le Sangiovese : le cépage principal de la Toscane

Le cépage Sangiovese, souvent considéré comme le roi des cépages italiens, offre une variété impressionnante d'utilisations. Il s'étend des simples vins de table aux vins haut de gamme de renommée internationale. Dans notre article de blog « Sangiovese : la base des vins cultes toscans », vous apprendrez tout ce qu'il faut savoir sur ce cépage rouge important.

En tant que cépage phare de Toscane, le Sangiovese est à la base de vins emblématiques tels que le Chianti et le Brunello di Montalcino. Bien que le Sangiovese, également connu sous le nom de Nielluccio, soit incontestablement le principal cépage de la région, les viticulteurs expérimentent également avec succès des cépages internationaux. Les variantes régionales du raisin Sangiovese jouent un rôle central dans de nombreux vins célèbres, notamment :

• Le Brunello, également appelé Sangiovese Grosso ou Sangioveto, est le seul cépage autorisé pour le Brunello di Montalcino DOCG et le Rosso di Montalcino DOC.
• Le Prugnolo Gentile est utilisé dans le Vino Nobile di Montepulciano DOCG.
• Le Morellino est à la base du Morellino di Scansano DOCG.

Les vins de sangiovese secaractérisent par leur bonne structure, leur acidité prononcée et leurs tanins marqués, souvent avec une couleur rouge clair. Traditionnellement, le sangiovese est assemblé en Toscane avec des cépages locaux tels que le canaiolo nero, le ciliegiolo ou le colorino. Dans neuf des onze DOCG toscanes, la proportion de Sangiovese peut atteindre 95 %, ce qui souligne le rôle central de ce cépage dans la production de vin en Toscane.

Chianti, Montalcino et Montepulciano : trois ambassadeurs célèbres de la Toscane

Le DOCG Chianti s'étend sur une vaste région dans les contreforts des Apennins et produit des vins dont la qualité varie fortement. De nombreux vins étiquetés DOCG Chianti sont plutôt simples, bon marché et ne sont pas destinés à une longue conservation.

En comparaison, le Chianti Classico DOCG est plus élevé et offre aux raisins Sangiovese une période de maturation plus longue. Un Chianti Classico DOCG typique se caractérise par un corps moyen, des arômes prononcés de fruits rouges et des notes d'herbes séchées. Il est souvent élevé en fûts de chêne pour adoucir les tanins et développer des arômes plus complexes. Les meilleurs vins de cette catégorie peuvent continuer à mûrir en bouteille et développer des arômes de viande et de cuir. Le Chianti Classico Riserva est soumis à des règles de maturation plus strictes et peut déjà présenter des notes gustatives tertiaires lors de sa mise en vente.

Le Brunello di Montalcino DOCG est un vin puissant et corsé, produit dans la ville chaude et ensoleillée de Montalcino, dans le sud de la Toscane. Avec sa forte teneur en tanins et en acide, ce vin doit mûrir longtemps en fûts de chêne avant d'être mis sur le marché, ce qui lui confère un excellent potentiel de vieillissement. Brunello est le nom local du Sangiovese dans cette région.

Le Montepulciano, un cépage originaire des Abruzzes, dans le centre de l'Italie, donne des vins sombres moyennement acides, à forte teneur en tanins et aux arômes de fruits noirs tels que la prune et la cerise. Les vins de l'AOC Montepulciano d'Abruzzo sont particulièrement réputés. Dans la région des Abruzzes, on produit de grandes quantités de vins de Montepulciano bon marché, généralement simples et fruités, destinés à être bus rapidement. Les vins plus concentrés de cette région peuvent toutefois être élevés brièvement en fûts de chêne.

Cabernet Sauvignon: un cépage bordelais au cœur de la Toscane

Après la révolution des super-toscans dans les années 1970, les viticulteurs italiens ont commencé à cultiver des cépages bordelais classiques en plus du Sangiovese, cépage autochtone. Le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, la Syrah et le Merlot se développent particulièrement bien dans la Maremme, au sud de la Toscane. Les vins de Cabernet Sauvignon, et en particulier le légendaire Sassicaia, sont la preuve que les viticulteurs toscans savent produire des vins de qualité au plus haut niveau.

Cépages pour le vin blanc de Toscane

En Toscane, certains cépages blancs se sont particulièrement distingués, parmi lesquels le Malvasia del Chianti, le Moscato Bianco, le Vernaccia, le Vermentino, l'Ansonica et le Trebbiano Toscano. Des cépages internationaux tels que le Sauvignon Blanc et le Chardonnay se sont également implantés dans la région, tandis que le Riesling Italico et le Pinot Blanc sont représentés dans des zones de culture plus restreintes.

Le cépage blanc le plus important de Toscane est cependant le Vernaccia di San Gimignano, cultivé au nord-ouest de Sienne, autour de la «ville aux tours» médiévale de San Gimignano.

D'autres cépages locaux jouent également un rôle important dans la production de vin en Toscane:

• Le Trebbiano Toscano, principal composant de vins tels que le Galestro et le Vin Santo du Chianti ainsi que du Chianti Classico.
• Le Malvasia Bianca Lunga, un cépage clé pour la production de Vin Santo.
• Le Moscato Bianco, connu pour le Moscadello di Montalcino, un vin doux.

Les régions viticoles et leurs appellations

La Toscane produit onze vins DOCG renommés, connus pour leur qualité et leur diversité exceptionnelles. Parmi les plus célèbres, on compte le Brunello di Montalcino, le Chianti et le Chianti Classico, tous deux appréciés dans le monde entier. Il convient également de mentionner le Vino Nobile di Montepulciano et le Morellino di Scansano, qui sont également à base de Sangiovese. Le Vernaccia di San Gimignano est le plus important vin blanc DOCG de la région, tandis que des vins tels que le Carmignano, le Montecucco Sangiovese, le Suvereto, le Val di Cornia Rosso et l'Elba Aleatico Passito viennent compléter la gamme variée des grands vins toscans.

La Toscane offre une impressionnante variété de vins provenant de 41 régions DOC différentes. Parmi celles-ci, on trouve des noms connus tels que Bolgheri, Bolgheri Sassicaia et Rosso di Montalcino, ainsi que des régions viticoles historiques telles que San Gimignano et Carmignano. Les vins blancs d'Ansonica Costa dell'Argentario, Bianco di Pitigliano et Vernaccia di San Gimignano méritent également d'être mentionnés.

Les autres régions DOC importantes sont Montecucco, Maremma Toscana et Val di Cornia, qui soulignent le large éventail de la culture viticole toscane. Cette diversité est parfaitement complétée par les vins traditionnels Vin Santo, qui sont produits dans plusieurs régions DOC telles que Chianti, Chianti Classico et Montepulciano.

Les six vins IGT de Toscane proviennent de l'Alta Valle della Greve, des Colli della Toscana centrale, de la Costa Toscana, de Montecastelli, de Toscano ou Toscana et de Val di Magra.

L'appellation IGT, introduite en 1995, offre aux viticulteurs de Toscane et d'autres régions d'Italie une plus grande flexibilité dans la production de vin par rapport aux exigences plus strictes des appellations DOC et DOCG. Les vins IGT doivent refléter les caractéristiques géographiques et qualitatives de leur région d'origine, mais ne sont pas soumis aux règles strictes de culture et de production qui s'appliquent aux vins DOC/DOCG.

Ces vins sont souvent élaborés à partir de cépages qui ne sont pas cultivés traditionnellement dans la région, ou bien ils sont le résultat de mélanges innovants qui sortent des normes classiques. La catégorie IGT a permis aux viticulteurs d'expérimenter de nouveaux cépages et de nouvelles techniques, et de produire ainsi une large gamme de vins créatifs et de grande qualité.

Les super-toscanes à base de sangiovese et de cabernet sauvignon

De la révolution à l'icône : en 1971, le marquis Piero Antinori, vigneron expérimenté de la 26e génération, a fait un pas audacieux en créant le Tignanello avec le célèbre œnologue Giacomo Tachis.

Cette cuvée exceptionnelle, composée de sangiovese local et de cabernet sauvignon français, tous deux élevés séparément en barriques selon la méthode bordelaise, représentait un double défi pour les règles traditionnelles de la viticulture italienne. Malgré son succès international immédiat, le Tignanello ne pouvait être vendu que comme vino da tavola, car il enfreignait les règles en vigueur.

Au cours des années suivantes, la Maremme a produit d'autres super toscans renommés, tels que l'Ornellaia, le Masseto, le Monteverro et le Sassicaia, ce dernier étant le seul à avoir obtenu une reconnaissance DOC (Bolgheri, sous-zone Sassicaia). Pour ceux qui souhaitent découvrir un véritable vin culte de Toscane, le Tignanello Toscana IGT de la Tenuta Tignanello (Antinori) est un excellent choix.

La Toscane est connue dans le monde entier pour ses vins rouges, qui allient une riche tradition et des arômes variés. La région, qui offre des paysages pittoresques, un patrimoine culturel et une riche tradition culinaire, est le berceau de certains des vins les plus célèbres d'Italie. Ces vins se distinguent par leur élégance, leur complexité et leur capacité à s'harmoniser parfaitement avec une grande variété de plats.

Accords parfaits : les vins toscans et leurs accompagnements idéaux

Chianti Classico et Bistecca alla Fiorentina

Le Chianti Classico est l'un des vins rouges les plus connus de Toscane. Avec son corps moyen, ses arômes de fruits rouges et son acidité agréable, ce vin se marie parfaitement avec la Bistecca alla Fiorentina, un steak épais de bœuf Chianina grillé. La structure et les tanins du Chianti Classico complètent les arômes puissants de la viande et créent un accord harmonieux.

Brunello di Montalcino et ragoût de sanglier (Cinghiale in Umido)

Le Brunello di Montalcino est un vin puissant et corsé, élaboré à partir du cépage Sangiovese Grosso. Ce vin, réputé pour sa complexité et son potentiel de garde, se marie à merveille avec le ragoût de sanglier, un plat typique de la Toscane. Les arômes intenses du Brunello, avec ses notes de cerise, de cuir et d'épices, s'harmonisent parfaitement avec le goût riche et épicé du ragoût.

Morellino di Scansano et pappardelle al cinghiale

Le Morellino di Scansano, un autre vin à base de Sangiovese, est connu pour son fruité et ses tanins souples. Ce vin se marie parfaitement avec les pappardelles al cinghiale, une spécialité toscane à base de larges pâtes et de viande de sanglier. Les notes juteuses et fruitées du Morellino complètent les arômes épicés du sanglier et de la sauce tomate, souvent utilisés pour ce plat.

Vino Nobile di Montepulciano et Pecorino Toscano

Le Vino Nobile di Montepulciano est un vin élégant aux arômes de prune, de cerise et avec une touche d'épices. Ce vin se marie parfaitement avec le Pecorino Toscano, un fromage de brebis affiné de la région. Les notes légèrement épicées et de noisette du Pecorino sont merveilleusement complétées par les arômes fruités et légèrement terreux du Vino Nobile.

Le Rosso di Montalcino et la ribollita

Le Rosso di Montalcino, souvent considéré comme le «petit frère» du Brunello, est un vin de Sangiovese frais et accessible. Il se marie parfaitement avec la ribollita, un ragoût traditionnel toscan à base de pain, de haricots et de légumes. L'acidité vive et les arômes fruités du Rosso di Montalcino s'harmonisent bien avec les arômes terreux et savoureux de la ribollita.

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Questions fréquentes et réponses à propos du vin de Toscane

Quels vins trouve-t-on en Toscane ?

En résumé, on peut dire que les vins rouges dominent clairement dans la région viticole toscane. Outre les vins à base de Sangiovese, le Canaiolo et le Merlot sont également très répandus dans cette région méditerranéenne. Depuis l'essor des super-toscans, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc ont également pris une place importante dans la production viticole toscane.

Que boit-on en Toscane ?

Le Sangiovese, le cépage rouge par excellence de Toscane, permet de produire aussi bien d'excellents vins de tous les jours que des vins de prestige de première qualité. Parmi les vins les plus connus de la région, on compte notamment le Chianti, le Brunello di Montalcino, le Morellino di Scansano et le Vino Nobile di Montepulciano.

Quel est le vin italien le plus connu ?

Parmi les vins italiens les plus réputés, on compte le Barolo, l'Amarone, le Lambrusco, le Prosecco, le Chianti et le Brunello di Montalcino. Les régions viticoles importantes du pays sont le Tyrol du Sud, le Piémont, la Lombardie, le Frioul-Vénétie Julienne, la Toscane et le sud de l'Italie.

Pour quoi la Toscane est-elle connue ?

La Toscane est célèbre pour ses paysages vallonnés pittoresques, caractérisés par des pins, des cyprès, des oliviers et des vignes. Le plus haut sommet de la région est le Monte Prado, qui culmine à 2054 mètres. La Toscane possède également de vastes zones forestières, qui s'étendent sur une superficie de 10 000 km².