Les meilleurs vins Primitivo chez Ritschard Weine : tout sur le favori des Suisses en provenance d'Italie
Que signifie le terme Primitivo ?
Le Primitivo est l'un des cépages rouges les plus connus et les plus importants d'Italie. Depuis environ 250 ans, ce cépage est cultivé principalement dans les vignobles ensoleillés du sud de l'Italie, en particulier dans les Pouilles. Le Primitivo di Manduria a connu un succès remarquable, sa zone de culture s'étendant sur une partie des provinces de Tarente et de Brindisi, le long de la côte sud de la péninsule du Salento.
Ce cépage exigeant pose des difficultés aux viticulteurs, car les raisins mûrissent souvent de manière inégale. Pour garantir une qualité optimale, les raisins de Primitivo doivent être récoltés en plusieurs fois. Si le travail dans le vignoble et la vinification minutieuse en cave sont réussis, les amateurs de vin peuvent déguster un Primitivo qui séduit par sa couleur rouge rubis profond, son bouquet intense et son goût puissant et corsé.
Histoire et origine du Primitivo
Le nom Primitivo vient probablement soit du latin « primativus », qui signifie « le premier de son genre », soit de l'italien « prima », qui signifie « avant ». Le cépage Primitivo est originaire de Croatie, près de la frontière hongroise. Il s'est également répandu en Autriche et en Californie, où il est connu sous le nom de «Zierfandler» ou «Crljenak kaštelanski».
Autrefois, on pouvait obtenir le «Vino del Nonno» (vin du grand-père) auprès de la coopérative locale. Le vin, qui était doux, lourd et bon marché, était versé dans un bidon en plastique apporté par le consommateur. Depuis, le Primitivo est devenu le cépage le plus important du sud de l'Italie.
La véritable origine
Qu'il s'agisse de Primitivo, de Zinfandel ou de Crljenak Kaštelanski, il s'agit dans tous les cas du cépage Tribidrag. Cette ancienne variété croate a attiré l'attention au fil du temps, que ce soit sous le nom de Zinfandel en Californie, de Primitivo dans les Pouilles ou dans les études de nombreux botanistes et scientifiques. L'histoire passionnante de ce cépage commence en Italie, plus précisément dans les Pouilles, dans le jardin d'un botaniste amateur passionné.
En 1799, Francesco Filippo Indellicati, prêtre de la commune de Gioia del Colle, découvrit lors d'une promenade dans le vignoble local une vigne précoce qui se distinguait nettement des autres. Passionné de botanique et d'agronomie, il consigna cette découverte dans les archives de la ville sous le nom de «Primativo», la première mûre. La variété s'est rapidement répandue parmi les viticulteurs des Pouilles et vers 1860, le nom Primitivo s'est imposé. Depuis lors, le Primitivo est devenu l'un des cépages rouges les plus importants d'Italie et est aujourd'hui très apprécié dans le monde entier, en particulier en Allemagne et en Suisse.
Tribidrag
Le cépage que nous connaissons aujourd'hui principalement sous le nom de Primitivo a d'abord été mentionné sous le nom de Tribidrag. Cette variété originaire de Croatie est connue sous ce nom depuis le début du XVe siècle. Il est intéressant de noter que le terme Tribidrag est dérivé du mot croate «tribidraga», qui trouve son origine dans le grec et peut être traduit par «précoce». Cette signification relie l'origine du cépage en Dalmatie à sa culture ultérieure à Gioia del Colle.
Aujourd'hui, le Tribidrag est présent dans de nombreuses régions du monde. Les principales régions de culture restent la Californie et les Pouilles. Bien que le Primitivo soit considéré comme exotique dans certains pays, ce cépage a néanmoins trouvé sa place. On cultive ainsi des vignes de Primitivo en France, en Israël, en Croatie, en Australie et même au Canada et au Mexique. Il n'est pas étonnant que le Tribidrag, le Primitivo, le Zinfandel - ou quel que soit le nom que l'on donne à ce cépage - enthousiasme les amateurs de vin du monde entier avec son fruité intense et son goût plein.
Propriétés et caractère du Primitivo
Le vin Primitivo a du caractère et des arômes intenses de fruits des bois noirs, avec des notes épicées de cannelle et de poivre noir. Les meilleurs vignobles se trouvent dans les environs de Manduria. La forte teneur en alcool des vins est due au fait que le raisin produit beaucoup de sucre. D'un rouge foncé profond dans le verre, les Primitivo séduisent par leurs notes de cannelle et de rhum, ainsi que par leurs arômes de fruits frais. Une acidité harmonieuse, associée à une fine salinité et à une teneur moyenne en tanins, garantissent des moments de plaisir incomparables dans le verre.
Règles de production des vins rouges Primitivo di Manduria
Pour vinifier un Primitivo di Manduria avec le statut DOC, les vignerons doivent respecter huit articles d'un catalogue d'exigences défini spécialement pour la production.
L'article 1 stipule que l'appellation d'origine protégée Primitivo di Manduria s'applique exclusivement aux vins qui répondent à toutes les exigences suivantes.
L'article 2 décrit les cépages autorisés. Au moins 85 % des raisins doivent être des raisins Primitivo, tandis que les 15 % restants peuvent être constitués de cépages noirs non aromatiques autorisés dans les provinces de Tarente et de Brindisi. Ces cépages peuvent être utilisés seuls ou en association.
L'article 3 définit la zone géographique de production du Primitivo di Manduria. Cette zone se situe principalement dans les provinces de Brindisi et de Tarente, également connues sous le nom de «talon de la botte» de l'Italie.
L'article 4 réglemente la culture, la récolte et le rendement maximal de 9 tonnes par hectare des cépages autorisés. En outre, un titre alcoométrique volumique minimal de 13,00 % est fixé pour le Primitivo di Manduria, tandis que pour le Riserva, il doit être de 13,50 %.
L'article 5 traite des opérations en cave, de la maturation et de la commercialisation. L'ajout de moût et de vin est interdit. La vente d'un Primitivo di Manduria DOC peut commencer au plus tôt le 31 mars de l'année suivant la récolte. Pour la Riserva, la durée de maturation est de 24 mois, dont au moins 9 mois en fût de bois, avant qu'elle ne puisse être mise en vente deux ans après la récolte.
L'article 6 décrit les caractéristiques du Primitivo di Manduria.
- Couleur : rouge intense, virant au rouge grenat avec le temps
- Goût : typique de la région, sec à doux selon l'élevage
- Odeur : complexe et nuancée
- Teneur en alcool : au moins 13,5 % vol.
- Acidité : au moins 5 g/l
- Sucres résiduels : au maximum 18 g/l
Primitivo di Manduria Riserva
Le Primitivo di Manduria Riserva présente des caractéristiques similaires, mais sa teneur en alcool doit être d'au moins 14 % vol.
- L'article 7 stipule que l'année de récolte des raisins doit être indiquée sur chaque bouteille conforme à ces normes.
- Enfin, l'article 8 stipule que le vin ne peut être mis en bouteille que dans des bouteilles en verre d'un volume nominal allant jusqu'à 15 litres. Les bouteilles utilisées pour le Primitivo doivent être fermées avec un bouchon en liège. Seules les bouteilles de 0,25 litre peuvent être fermées avec un bouchon à vis.
Appellation d'origine protégée - Les niveaux de qualité du Primitivo
Primitivo di Manduria Dolce Naturale: ce vin est le premier vin DOCG des Pouilles. Il est produit à partir de raisins 100% Primitivo. Avant la vinification, les raisins sèchent légèrement, ce qui donne au vin une douceur résiduelle plus élevée et une couleur rouge foncé. Il mûrit jusqu'au 1er juin de l'année suivant la récolte.
Primitivo di Manduria Riserva : ce vin, qui bénéficie du statut DOC, est produit à partir d'au moins 85 % de raisins Primitivo. Il mûrit pendant au moins deux ans, dont neuf mois en fûts de bois, ce qui lui confère une complexité supplémentaire.
Primitivo di Manduria : ce vin, qui bénéficie également du statut DOC, est composé d'au moins 85 % de raisins Primitivo. Il doit mûrir au moins jusqu'au 31 mars de l'année suivant la récolte.
Primitivo Salento : ce vin est produit exclusivement à partir de raisins de la région du Salento, avec une prédominance de raisins Primitivo. Il est connu pour ses arômes de mûres, de prunes et de cerises.
Primitivo di Puglia IGT : produit exclusivement à partir de raisins de la région des Pouilles, avec une prédominance de raisins Primitivo. Ce vin offre des notes subtiles de cassis, de myrtille, de cuir et d'anis. Il est complexe et expressif.
Primitivo Doppio Passo : cette appellation est une marque déposée et fait référence à un procédé particulier. Ce vin rouge légèrement doux a un goût dense et intense.
Caves réputées des Pouilles
Parmi les caves les plus connues qui produisent un excellent Primitivo, on compte Pendio Antico, réputée pour son Primitivo puissant et fruité, qui se caractérise par un équilibre particulier entre douceur et épices. Un autre domaine remarquable est Montedidio, apprécié pour son Primitivo élégant, qui offre une couleur rouge rubis profonde et des arômes complexes de baies mûres et d'épices.
Cantine San Marzano s'est fait un nom avec son Primitivo di Manduria DOP, un vin qui séduit par ses arômes fruités intenses et son goût corsé. Vigneti del Salento fait également partie des meilleurs producteurs des Pouilles. Il est connu pour ses vins à la structure riche et à la minéralité fine, qui reflètent parfaitement le terroir de la région. Femar Vini, le domaine à l'origine du Primitivo di Manduria DOP, produit des vins qui se distinguent par leur profondeur et leur longévité exceptionnelles, idéales pour les amateurs de vins rouges puissants.
Enfin, Poggio Le Volpi est connu pour son Primitivo Tator Puglia IGP, qui séduit par son bouquet intense de cerises, de prunes et d'épices fines. Ces domaines viticoles représentent ce que les Pouilles ont de mieux à offrir en matière de Primitivo et contribuent de manière significative à la réputation internationale de la région. Chacun de ces domaines allie un savoir-faire traditionnel à une vinification moderne pour créer des vins qui capturent le caractère des Pouilles dans chaque verre. Les Primitivo de ces maisons sont non seulement l'expression de leur cépage, mais aussi de la passion et du dévouement avec lesquels ils sont vinifiés. Les Pouilles se sont ainsi imposées comme le berceau de certains des meilleurs vins primitivo au monde.
Avec quels plats et à quelles occasions le Primitivo se marie-t-il ?
Le vin rouge Primitivo des Pouilles se caractérise par ses arômes de baies juteuses, ses tanins souples et son acidité modérée, ce qui en fait un compagnon polyvalent pour de nombreux plats. Un Salento Primitivo se marie particulièrement bien avec les pâtes et les pizzas, tandis qu'un Primitivo di Manduria accompagne idéalement l'agneau grillé, les sauces à la viande savoureuses ou les plats de chou relevés.
Un Primitivo doux, comme le Primitivo di Manduria Dolce Naturale, est le choix parfait pour accompagner le fromage, les amandes et les pâtisseries et peut également être servi en digestif en fin de soirée.
Le Primitivo est un vin polyvalent qui convient à toutes les occasions. En tant que cépage tendance numéro un en Italie, il séduit presque tous les amateurs de vin et convient donc parfaitement à tous les types d'événements, des garden-parties aux mariages. Mais ce cépage est également très convaincant en solo.
Le Primitivo est un excellent choix pour les grillades, car il complète idéalement les sauces sucrées et salées accompagnant la viande grillée. Il se marie aussi très bien avec les plats à base de tomates tels que la pizza, les aubergines au parmesan et les pâtes à la bolognaise.
Zinfandel et Primitivo - un état des lieux
En traversant la moitié du globe, on tombe en Californie sur un cépage qui ressemble à s'y méprendre au Primitivo. Les viticulteurs américains ont longtemps cru que ce cépage était originaire des États-Unis, bien que la vigne Vitis vinifera ne soit pas originaire du Nouveau Monde. D'autres ont supposé qu'un immigrant hongrois avait introduit plus de 300 cépages différents en Amérique, dont peut-être le Primitivo d'Italie. La preuve décisive a finalement été apportée par l'historien Charles Sullivan, qui a démontré que le cépage provenait de la collection de vins de Schönbrunn.
Alors que le Zinfandel était consommé en Californie et le Primitivo dans les Pouilles, un phytopathologiste a donné un tournant décisif à l'histoire de ces deux cépages en 1967. Austin Goheen, qui travaillait pour le ministère américain de l'Agriculture, a découvert dans les vignobles des Pouilles des vignes qui lui semblaient étrangement familières. Il fit alors envoyer une bouture de Primitivo en Californie, où elle fut plantée à l'Université de Californie à Davis à côté d'un cep de Zinfandel. Après un certain temps et des recherches intensives, Goheen constata une ressemblance morphologique remarquable. Le doctorant Wade Wolf approfondit l'étude, analysa le profil moléculaire des deux ceps et constata finalement qu'ils étaient identiques.
On a longtemps supposé que le Primitivo était originaire de Croatie, car le nom de «Zagare», probablement dérivé de Zagreb, était considéré comme synonyme de ce cépage. Le cépage Plavac Mali cultivé en Dalmatie était considéré comme un candidat sérieux, mais il a été exclu par une analyse des isoenzymes, et ce, avant que les viticulteurs croates ne commencent à commercialiser leur vin sous le nom de Zinfandel, ce qui a ouvert un nouveau chapitre dans la lutte pour l'origine de ce cépage.
Après de nombreuses analyses de vieilles vignes de Plavac Mali, qui n'ont pas abouti à une concordance, la percée a eu lieu : une vigne de la variété Crljenak Kaštelanski de Kaštel Novi, au nord de Split, correspondait parfaitement au profil ADN du Zinfandel. Ce lien a été confirmé par une autre vigne appelée Tribidrag, également connue sous le nom de Pribidrag, provenant du jardin d'une dame âgée.
Digression : le Zinfandel aux États-Unis
En Californie, le cépage Zinfandel est utilisé aussi bien pour les vins rosés, appelés White Zinfandel, que pour les vins rouges.
Le White Zinfandel est un vin rosé gouleyant, moyennement sucré, élaboré à partir de raisins Zinfandel. Il existe différentes méthodes pour produire ce style de vin, la technique de la macération courte étant souvent utilisée. Pour obtenir un vin avec un taux d'alcool généralement compris entre 8 et 10 % vol. et moyennement sucré, la fermentation est arrêtée en retirant la levure avant que le processus ne soit complètement terminé. Le White Zinfandel a une couleur rosée et des arômes simples de fruits rouges tels que la fraise et la framboise. Son goût rappelle souvent fortement celui des bonbons.
Les vins rouges californiens de cépage Zinfandel sont produits selon des techniques classiques de vinification des vins rouges, dans lesquelles le jus de raisin reste en contact avec les peaux pendant toute la fermentation. Ces vins sont généralement élevés en fûts de chêne pour adoucir les tanins et augmenter la diversité des saveurs.
Un Zinfandel rouge typique se caractérise par des arômes prononcés de fruits rouges et noirs tels que les framboises, les myrtilles et les mûres, ainsi que de fruits secs tels que les raisins secs et les pruneaux. De plus, le vieillissement en fûts de chêne apporte des notes de vanille et de café. Ce vin est sec, avec une teneur en acide et en tanin moyenne à élevée, un taux d'alcool élevé et un corps plein. La Californie possède quelques très vieilles vignes de Zinfandel qui fournissent une petite quantité de fruits très concentrés. Les vins qui en résultent peuvent développer des arômes tertiaires tels que la terre et la viande.
Acheter et boire des vins Primitivo
Vous pouvez acheter des vins Primitivo en ligne chez Ritschard Weine. Ce vin rouge d'une qualité exceptionnelle et d'un très bon rapport qualité-prix est particulièrement apprécié des amateurs de vin à la recherche d'un vin rouge robuste et complexe. Le Primitivo, comme la plupart des autres vins rouges, est conservé et servi à une température de 16 à 18 °C. Le cépage Primitivo est l'un des plus anciens cépages d'Europe et a une longue histoire dans le monde du vin.
Questions fréquentes et réponses sur le vin rouge Primitivo
Quel type de vin est un Primitivo ?
Le cépage Primitivo (également connu sous le nom de Zinfandel) se caractérise par sa teneur élevée en sucre, qui se traduit par une teneur en alcool plus élevée dans le vin. Il doit son nom à sa maturité précoce, car il est généralement le premier à être récolté (en italien : primo). Le Primitivo di Manduria, qui jouit d'une grande popularité, connaît un succès particulier.
Qu'est-ce qui est meilleur : le Merlot et le Primitivo ?
Ces deux cépages s'harmonisent à merveille : le Primitivo apporte au vin sa structure et son arôme intense, tandis que le Merlot lui confère son ampleur, sa couleur profonde, son élégance et sa qualité. Tous deux profitent du soleil des Pouilles, ce qui donne un vin intense, dense et aromatique.
Quel est le goût d'un Primitivo ?
Les vins primitivi des Pouilles se caractérisent par leur corps plein et leur teneur élevée en alcool, généralement comprise entre 13,5 et 15 %. Ils sont très fruités, avec des arômes de prune, de cerise noire et de baies noires. Des notes épicées telles que le poivre, la cannelle ou le clou de girofle sont également souvent mises en avant.
Le primitivo est-il un vin sec ?
Bien que de nombreux amateurs de vin le perçoivent comme un vin sec, il appartient en réalité rarement à la catégorie des vins secs. Il est plutôt classé comme un vin demi-sec.
Pourquoi le Primitivo est-il si populaire ?
Le Primitivo est un vin très apprécié qui séduit par ses arômes intenses et complexes, sa structure puissante et sa présence persistante en bouche. Le Primitivo des Pouilles est le vin rouge le plus vendu dans le commerce.
Quelle est la différence entre le Merlot et le Primitivo ?
Les deux cépages s'harmonisent parfaitement : le Primitivo apporte de la structure et des arômes intenses, tandis que le Merlot apporte de la rondeur, une couleur profonde, de l'élégance et de la qualité. Les deux profitent de manière optimale du soleil des Pouilles, ce qui donne au vin une note intense, dense et aromatique.