Vin rosé

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Les vins rosés sont appréciés des connaisseurs comme des amateurs de vin en raison de leurs multiples possibilités d'utilisation et de leur profil gustatif attrayant. Leur charme réside dans la combinaison de la légèreté fraîche d'un vin blanc et des notes fruitées d'un vin rouge. La palette de couleurs des vins rosés va du rose saumon tendre au rouge framboise profond, ce qui est dû aux différents procédés de fabrication et aux cépages utilisés. La plupart des vins rosés sont proposés en bouteilles de 75 cl, ce qui permet aux consommateurs de comparer la quantité et le prix par 100 cl.

Le vin rosé est élaboré à partir de raisins rouges, mais le contact avec les peaux, qui sont responsables de la couleur, n'est que de courte durée. C'est ce qui donne au rosé sa couleur caractéristique, qui se situe entre les tons intenses d'un vin rouge et la clarté d'un vin blanc. Ces vins peuvent être secs ou légèrement sucrés, selon le cépage, la région et le style du producteur.

Le vin rosé n'est pas une invention moderne, on en trouve des traces dès l'Antiquité. Déjà à cette époque, le vin rouge clarifié, le vinum clarum, était consommé avec enthousiasme. En France, il existait le clairet, un vin plus clair de Bordeaux, considéré comme le précurseur du rosé actuel. Le rosé a été mentionné officiellement pour la première fois en 1860, lorsque le scientifique français Jules Guyot a été chargé par Napoléon III de distinguer techniquement le vin rosé du vin rouge.

Le rosé a connu son essor dans les années 1930, lorsque les Français se rendaient en Provence pendant les vacances d'été pour y déguster le vin. Néanmoins, le vin rosé a largement disparu de la scène après la crise du phylloxéra et a longtemps été considéré comme de qualité inférieure. Ce n'est qu'au tournant du millénaire qu'il a connu un renouveau, en particulier sur la Côte d'Azur, où des stars comme Brad Pitt et Angelina Jolie ont rendu le rosé présentable.

Aujourd'hui, 2,57 milliards de litres de rosé sont produits dans le monde et le vin s'est imposé comme un produit de haute qualité. De nombreux vins rosés sont très bien notés et la tendance à ces vins frais et fruités ne montre aucun signe de ralentissement.

Cépages pour les vins rosés

Pinot noir et syrah

Le pinot noir est un cépage élégant, qui est surtout utilisé dans les régions plus fraîches comme la Bourgogne et l'Allemagne. Les vins rosés issus du pinot noir se caractérisent par une couleur claire et des arômes subtils de fruits rouges, de cerises et de pétales de rose. Ils sont souvent légers, délicats et procurent des moments de plaisir inoubliables.

La syrah est un cépage puissant qui donne aux vins rosés une couleur plus profonde et des arômes plus intenses. Ces vins ont souvent des notes de baies noires, de prunes et d'épices, accompagnées d'une structure acide marquée. La syrah est souvent utilisée dans les vins rosés de la vallée du Rhône et leur confère un style puissant et complexe.

Grenache, mourvèdre et tibouren

Le grenache est l'un des cépages les plus importants pour la production de vins rosés, en particulier en Provence et en Espagne. Les vins sont souvent fruités avec des arômes de fraise, de framboise et de pastèque, accompagnés d'une agréable note épicée. Les vins rosés à base de grenache sont connus pour leur polyvalence et sont souvent appréciés comme vins d'été légers.

Le mourvèdre est un autre cépage important dans la production de vin rosé, en particulier dans le sud de la France. Ce raisin donne au vin une structure puissante et des arômes complexes de fruits noirs, d'herbes et parfois de notes terreuses. Les vins rosés à base de mourvèdre sont souvent plus corsés et se marient bien avec les plats copieux.

Le tibouren est un cépage rare que l'on trouve principalement en Provence. Il est souvent utilisé dans les rosés traditionnels auxquels il confère une couleur délicate ainsi que des arômes de fruits rouges, d'herbes et de fleurs. Les rosés à base de tibouren sont souvent légers et élégants, idéaux pour les chaudes journées d'été.

Touriga Nacional et Touriga Franca

Ces deux cépages portugais sont principalement connus pour la production de vin rouge, en particulier le porto, mais ils sont également utilisés dans les vins rosés. Le Touriga Nacional apporte au vin de puissants arômes de violette, de cassis et d'épices, tandis que le Touriga Franca apporte fraîcheur et structure. Ensemble, ils donnent des vins rosés intenses et aromatiques, d'une couleur profonde.

Primitivo

Le Primitivo, également connu sous le nom de Zinfandel aux États-Unis, est un cépage vigoureux qui est souvent cultivé en Italie, en particulier dans les Pouilles. Les vins rosés issus du Primitivo sont riches en arômes de fruits rouges, d'épices et parfois d'une légère note poivrée. Ces vins sont souvent un peu plus lourds et se marient bien avec les viandes grillées ou les plats épicés.

Les principales régions productrices de vin rosé

Les vins rosés sont produits dans de nombreuses régions viticoles du monde, chacune ayant développé son propre style et son propre caractère. Les vins rosés sont élaborés à partir de différents cépages et offrent une large palette de saveurs, influencées par les régions de production telles que la Provence en France. Voici quelques-unes des principales régions productrices de vins rosés.

Provence, France

La Provence est sans conteste la région la plus connue pour ses vins rosés et est considérée comme le berceau du rosé classique. Les vins de cette région sont souvent de couleur claire, légers et rafraîchissants, avec des arômes de fruits rouges, d'agrumes et une touche d'herbes. La Provence est connue pour sa méthode de production traditionnelle et l'utilisation de cépages tels que le grenache, la syrah et le tibouren.

Tavel, France

Tavel, une appellation de la vallée du Rhône, est unique en son genre, car elle produit exclusivement des vins rosés. Les rosés de Tavel sont plus corsés, plus sombres et souvent plus alcoolisés que les rosés typiques de Provence. Ils offrent des arômes intenses de fruits rouges, d'épices et une minéralité marquée. Ces vins sont réputés pour leur aptitude au vieillissement et accompagnent à merveille les plats épicés et copieux.

Sardaigne, Italie

En Sardaigne, les rosés sont souvent élaborés à partir de cépages locaux tels que le Cannonau (grenache) et le Carignano (carignan). Les rosés sardes sont intenses, fruités et parfois légèrement salés, ce qui s'explique par la proximité de la mer. Ces vins accompagnent à merveille les fruits de mer et les plats méditerranéens.

Espagne : Rioja et Navarre

L'Espagne est un important producteur de vins rosés, en particulier dans les régions de la Rioja et de la Navarre. Les rosés y sont souvent élaborés à partir des cépages grenache, tempranillo et bobal. Ces vins sont généralement fruités et épicés, et présentent un bon équilibre entre acidité et fruité. Les rosés espagnols sont très variés, allant de vins légers et estivaux à des variantes plus corsées et structurées.

Tessin et Valais, Suisse

Le Tessin, la région la plus méridionale de la Suisse, est connu pour ses vins de merlot, mais produit également d'excellents rosés. Ces rosés sont souvent fruités, avec des arômes de fraise et de cerise, accompagnés d'une acidité vive. Les rosés du Tessin sont particulièrement rafraîchissants et se dégustent idéalement à l'apéritif ou en accompagnement de plats légers. Le Valais est la plus grande région viticole de Suisse et est réputé pour ses excellents vins rosés. Les grands vins rosés, au style frais et élégant, sont élaborés ici à partir du cépage pinot noir.

La dôle blanche est un type de vin particulier. Cette spécialité valaisanne est produite à partir des mêmes cépages rouges que la dôle, c'est-à-dire à partir d'au moins 51 % de pinot noir et de gamay, mais sans foulage des raisins. Au lieu de cela, le vin est directement pressé en blanc. Il allie ainsi de manière inimitable le charme et la fraîcheur d'un vin blanc à la substance d'un vin rouge, créant ainsi un pont entre les deux types de vin. Malgré les cépages utilisés, ce vin est considéré comme un vin blanc au regard de la loi, ce qui signifie qu'il ne doit pas porter le nom d'Oeil-de-Perdrix défini pour les vins rosés valaisans.

Fabrication du rosé

Le vin rosé peut être fabriqué de différentes manières. La méthode choisie par le viticulteur influence non seulement la couleur, mais aussi le goût, l'intensité et la structure du vin.

La macération

Pendant la fermentation, la couleur, les arômes fruités et les tanins sont extraits de la peau et de la pulpe du raisin, le jus de raisin servant de solvant. Ce processus est appelé macération ou macération carbonique.

Dans la production de vin rosé, la macération ne dure que peu de temps, souvent quelques heures ou même quelques minutes. La durée dépend du style de vin que l'on souhaite obtenir. Plus le contact avec les peaux de raisin est long, plus la quantité de pigments extraits est importante, ce qui donne un vin plus foncé et plus intense en goût. Après la macération, le vin rosé est pressé et continue à fermenter comme un vin blanc.

Le pressurage direct

Lors du pressurage direct, les raisins rouges sont pressés directement après la récolte, comme pour la production de vin blanc. Le jus n'entre que très peu en contact avec les peaux de raisin, ce qui donne un vin rosé très clair, presque pâle. Cette méthode est particulièrement répandue en Provence, berceau des vins rosés les plus connus. Les vins qui en résultent sont légers, rafraîchissants et d'une élégance subtile.

La méthode de la saignée

La saignée, également connue sous le nom de « prise de sang », est l'une des méthodes les plus traditionnelles pour produire des vins rosés. Elle consiste à prélever une partie du moût pendant la production du vin rouge, avant que le processus de fermentation ne soit complètement terminé. Ce jus « saignant » n'entre que brièvement en contact avec les peaux des raisins rouges, ce qui lui donne sa couleur délicate. Cette méthode est souvent utilisée pour les vins rouges de grande qualité afin d'augmenter leur concentration. Le vin rosé qui en résulte se caractérise par un fruité intense et une structure plus forte.

La méthode de l'assemblage

La méthode de l'assemblage est moins répandue et est surtout utilisée dans des régions comme la Champagne pour la production de vins rosés mousseux. Une petite quantité de vin rouge est ajoutée au vin blanc pour obtenir la couleur et les arômes souhaités. Cette méthode n'est pas très courante en Europe et n'est pas autorisée par la loi en Suisse, mais elle est parfois utilisée dans certaines régions, notamment en Espagne pour les vins rosés.

Les vins rosés dans le verre : couleur, goût et intensité

Les vins rosés offrent une variété impressionnante de couleurs, de saveurs et d'intensités. La couleur d'un vin rosé va du rose saumon pâle au rouge framboise intense, en fonction du cépage utilisé et de la durée du contact avec la peau du raisin. Ces vins sont connus pour leur fruité, avec des arômes typiques de baies, d'agrumes et parfois aussi des notes florales.

Le goût d'un vin rosé peut aller de léger et rafraîchissant à corsé et plein. Les vins des régions plus froides ont tendance à avoir une acidité plus élevée et des arômes plus fins, tandis que les vins des régions plus chaudes ont souvent des arômes de fruits plus intenses et une texture plus douce. L'intensité d'un vin rosé est également influencée par le cépage et le vieillissement. Certains vins rosés, en particulier ceux qui ont mûri dans des fûts en bois, peuvent développer une structure complexe et des arômes plus profonds.

Les grands producteurs de vin rosé

Certains domaines viticoles et producteurs se sont forgé une réputation internationale grâce à leurs excellents vins rosés.

Domaines Ott, Domaine Tempier et Château d'Esclans

Domaines Ott est l'un des domaines viticoles les plus connus de Provence. Il s'est spécialisé dans la production de vins rosés de grande qualité. Les vins de Domaines Ott sont réputés pour leur élégance, leur fraîcheur et leurs arômes complexes. Ils sont régulièrement récompensés par des notes élevées et comptent parmi les meilleurs vins rosés au monde.

Le Château d'Esclans, également situé en Provence, est célèbre pour son vin rosé «Whispering Angel», qui connaît un grand succès dans le monde entier. Le domaine produit également d'autres excellents rosés, réputés pour leur clarté, leur finesse et leur polyvalence. Les vins du Château d'Esclans ont reçu de nombreuses distinctions internationales et font référence dans le domaine des vins rosés.

Le Domaine Tempier est un domaine viticole traditionnel situé à Bandol, dans le sud de la France, et réputé pour ses vins rosés au caractère affirmé. Ces vins sont plus puissants et plus structurés que beaucoup d'autres rosés et se prêtent parfaitement à la garde. Les vins rosés du Domaine Tempier sont reconnus dans le monde entier et très recherchés par les connaisseurs.

Bodegas Muga

Bodegas Muga est un domaine viticole renommé de la région de la Rioja en Espagne, connu pour ses vins de grande qualité, dont des rosés. Les vins rosés de Bodegas Muga se distinguent par leur fruité intense, leur équilibre et leur structure élégante.

Les vins rosés sardes et Luca Maroni

Luca Maroni, un critique de vin italien réputé, a attribué à plusieurs reprises des notes élevées aux vins rosés sardes. Les rosés sardes, en particulier ceux issus du cépage Cannonau, ont convaincu par leur intensité et leur profondeur et sont désormais reconnus au niveau international. Les récompenses de Luca Maroni sont le signe de la qualité exceptionnelle de ces vins et ont contribué à la popularité croissante des vins rosés sardes.

Servir correctement le vin rosé

Quelle que soit l'année de production, le vin rosé se sert de préférence à une température de 8 à 12 °C. Il doit être servi dans un verre à fond large et plat et à ouverture étroite. Ce verre permet de profiter au mieux des arômes du vin.

Le vin rosé et la cuisine

Les vins rosés sont parfaits pour l'apéritif, car ils sont légers et rafraîchissants et préparent le palais au repas à venir. Ils accompagnent à merveille les plats légers tels que les salades, les antipasti ou les entrées estivales. Les rosés particulièrement secs de Provence ou d'Espagne sont parfaits pour cela.

Les vins rosés s'harmonisent parfaitement avec le poisson et les fruits de mer. Un rosé de Grenache ou de Syrah se marie par exemple parfaitement avec du poisson grillé, des moules ou des crevettes. L'acidité fraîche du vin souligne les arômes des fruits de mer et offre une expérience gustative équilibrée.

Les vins mousseux rosés sont un excellent choix pour les occasions spéciales, car ils créent une atmosphère festive tout en étant rafraîchissants et élégants. Le champagne rosé ou les vins mousseux de Franciacorta (ces derniers sont d'ailleurs nettement plus abordables qu'un champagne) sont parfaits à l'apéritif ou pour accompagner des entrées raffinées et des plats principaux légers. Ces vins allient la fraîcheur d'un vin mousseux aux arômes fruités d'un rosé et offrent une expérience gustative exceptionnelle.

Questions fréquentes et réponses à propos du vin rosé

Le rosé est-il un vin rouge ?

Le rosé, également appelé «rosato», peut être considéré comme une variante plus légère du vin rouge. Les deux vins tirent leur couleur des peaux de raisin, car les pigments sont contenus dans la peau et non dans la pulpe.

Quelle est la différence entre le vin blanc et le vin rosé ?

Alors que le vin blanc est produit exclusivement à partir de cépages blancs tels que le chardonnay, le riesling, la clairette ou le gewürztraminer, le vin rosé est principalement issu de cépages rouges tels que le cinsault, le grenache, le gamay ou le pinot noir.

Qu'entend-on par vin rosé ?

Qu'est-ce que le rosé exactement ? Le vin rosé est obtenu à partir de raisins rouges. La pulpe de ces raisins est incolore, comme celle des raisins blancs. La couleur caractéristique du rosé est due aux pigments rouges contenus dans la peau des raisins rouges.