Le meilleur Barolo : tout sur le vin rouge italien haut de gamme chez Ritschard Weine
Le Barolo compte, avec le Brunello et l'Amarone, parmi les meilleurs vins d'Italie. Au sud-ouest de la célèbre ville de la truffe, Alba, se trouve la région viticole de Barolo, connue pour la production du vin rouge du même nom, considéré comme l'un des meilleurs d'Italie. Le secret de ce vin rouge exceptionnel réside dans le cépage Nebbiolo, qui lui confère son goût unique.
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Les origines du Barolo
Le nom Barolo apparaît dès 1730 dans une correspondance entre des commerçants anglais, l'ambassadeur de Savoie à Londres et des surveillants piémontais. À l'époque, il s'agissait cependant d'un vin généralement doux, issu de raisins Nebbiolo, car la fermentation restait souvent incomplète en raison des basses températures hivernales.
Le Barolo moderne a vu le jour au XIXe siècle, en grande partie grâce à l'œnologue français Louis Oudart. Vers 1850, il s'est rendu en Italie, dans la commune de Barolo, à l'invitation de la marquise Giulia Falletti di Barolo, pour conseiller son domaine viticole. Louis Oudart s'est appuyé sur des techniques utilisées en Champagne, où des problèmes de fermentation similaires étaient connus. Il déplaça le processus de fermentation dans des caves à vin souterraines nouvellement construites, où les températures étaient stables, et améliora l'hygiène des caves.
Le comte et futur Premier ministre Camillo Benso di Cavour bénéficia également de l'expertise d'Oudart. C'est ainsi que le Barolo tel que nous le connaissons aujourd'hui a vu le jour : un vin rouge sec qui est rapidement devenu populaire à Turin et dans la maison de Savoie. La maison royale a même mis à disposition le pavillon de chasse de Fontanafredda à Serralunga d'Alba pour d'autres expériences, ce qui a valu au Barolo le titre de « vin des rois et roi des vins ».
Après plusieurs crises et guerres, c'est le scandale du méthanol de 1986 qui a ébranlé le marché du vin et a conduit à une quasi-réduction de moitié de la production de Barolo du jour au lendemain. Mais cette crise a entraîné un boom du Barolo, soutenu par une nouvelle prise de conscience de la qualité et plusieurs millésimes exceptionnels. En 1966, le Barolo a obtenu le statut DOC, puis le statut DOCG en 1980, qui a été actualisé en 2014.
Géographie et terroir
La région de production du Barolo est une vallée en forme de fer à cheval, avec des vignobles escarpés orientés vers le sud. Elle se situe dans la région du Piémont, dans la région des Langhe, caractérisée par une série de collines escarpées et bordée par des rivières et les contreforts des Alpes ligures. Le nom Langhe vient du latin « lingua », qui fait référence à la forme de la région qui ressemble à une langue.
Dans le passé géologique, l'actuel Piémont était recouvert d'une mer intérieure, ce qui a fortement influencé les sols des Langhe. Ceux-ci sont principalement constitués de marne calcaire, de grès et d'argile, qui confèrent au vin sa minéralité caractéristique. Grâce à la nature unique de leurs sols et à leur altitude, différentes parties de la région, comme les Langhe, contribuent de manière significative à la qualité des vins. Les coteaux à l'ouest de Barolo et de La Morra produisent des vins légers et élégants, tandis que les régions à l'est, autour de Serralunga d'Alba, produisent des vins plus corsés, aptes à la garde.
Le climat des Langhe est tempéré continental, avec un ensoleillement intense et de fortes variations de température entre le jour et la nuit, ce qui permet aux raisins de mûrir de manière optimale. Les vignobles de la région de Barolo, qui s'étendent sur environ 2 000 hectares, se situent à des altitudes comprises entre 170 et 540 mètres. Ils sont concentrés dans les communes de Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba et Monforte d'Alba, qui représentent plus de 80 % de la production et sont considérées comme le cœur historique de la culture du Barolo.
En 1909, les vignobles des communes de Grinzane Cavour, Verduno et Novello ont été intégrés à la zone de production du Barolo. En 1966, Diano d'Alba, Roddi et Cherasco ont été ajoutés lorsque la zone a obtenu le statut DOC. Les vignobles de Barolo sont connus pour leurs collines douces et leurs terrasses escarpées qui, associées à un terroir et à un climat particuliers, confèrent aux vins leur qualité unique.
Nebbiolo - le cépage phare de la région de Barolo dans le Piémont
Le cépage Nebbiolo est à la base des vins Barolo. Il est considéré comme l'un des cépages les plus nobles d'Italie. Il est principalement cultivé dans le Piémont et en Lombardie. Avec sa peau particulièrement riche en tanins, il produit des vins de grande qualité qui mûrissent lentement et ont une durée de conservation exceptionnellement longue. Le raisin Nebbiolo est très sensible aux conditions météorologiques et à la nature du sol et a besoin d'une longue période de maturation pour développer tout son potentiel.
Goût et caractéristiques
Le Nebbiolo du Piémont donne des vins rouges qui se distinguent par une teneur élevée en acide et en tanin. Le Barolo se caractérise par sa structure puissante, son goût complexe et son arôme intense. Selon leur degré de maturité et leur âge, les vins Barolo ont un goût fruité ou intense, et brillent d'une magnifique couleur rouge grenat à rouge brique, mais jamais d'un rouge profond.
Ces vins nobles offrent des arômes prononcés de fruits rouges tels que la cerise, la framboise et la prune, associés à des notes d'herbes séchées et parfois à des notes florales de rose et de violette, voire de foin, de truffe, de réglisse, de tabac, d'épices et de cuir.
Les vins, souvent appelés «vins des rois», vieillissent généralement longtemps en fûts de chêne afin d'adoucir les tanins puissants. Alors que certains viticulteurs continuent à utiliser de vieux fûts de chêne, beaucoup utilisent également des fûts neufs, qui confèrent aux vins des arômes supplémentaires de vanille, de caramel et de chêne frais.
La teneur élevée en acide et en tanin du Nebbiolo fait que ces vins gagnent souvent en qualité en vieillissant en bouteille. Avec le temps, les meilleurs exemplaires développent des arômes tertiaires complexes tels que les champignons, le tabac et le cuir. Les vins Barolo ne sont prêts à boire qu'après plusieurs années et atteignent alors un taux d'alcool pouvant aller jusqu'à 15 %. Ces vins sont connus pour leur longévité et continuent souvent à se développer pendant de nombreuses années.
Barolo DOCG, Riserva et Riserva Speciale
En 1966, le Barolo a obtenu la reconnaissance DOC, puis le statut DOCG en 1980. Cette distinction DOCG garantit la qualité et l'origine du vin. Les appellations Riserva et Riserva Speciale indiquent une qualité supérieure et une période de maturation plus longue.
La production de vins DOCG Barolo est soumise à des règles strictes. Ces vins doivent être stockés pendant au moins trois ans, dont deux ans en fût. Un Barolo Riserva, en revanche, doit mûrir pendant au moins quatre ans, dont trois ans en fût. Un Riserva Speciale nécessite même une période de maturation de cinq ans, dont au moins quatre ans en fût de bois.
Les meilleurs vignerons du DOCG Barolo
James Suckling, Robert Parker, Hugh Johnson. La liste des critiques de vin qui s'extasient devant la qualité des vins de Barolo pourrait être allongée à l'infini. Tous ont dégusté et évalué différents grands vignerons de la région de Barolo.
Michele Chiarlo : un vigneron renommé de la région de Barolo
Michele Chiarlo est un vigneron renommé de la région de Barolo, dont les vins sont appréciés dans le monde entier pour leur élégance et leur complexité. Le domaine viticole Michele Chiarlo s'étend sur 110 hectares dans les régions des Langhe, du Monferrato et de Gavi. Les vins de Chiarlo sont réputés pour leur structure élégante et leur complexité, tandis que les vins rouges haut de gamme ont également une longévité remarquable.
Marchesi di Barolo
Marchesi di Barolo se situe au cœur de l'AOCG Barolo. Le domaine viticole a été fondé en 1810 par le marquis Falletti, puis dirigé par sa femme Juliette Colbert de Maulévrier, qui s'est concentrée sur la culture du cépage nebbiolo. Après sa mort, la famille Abbona a repris le domaine et a élevé les vins à un nouveau niveau de qualité. Aujourd'hui encore, Marchesi di Barolo est dirigé par la cinquième génération de la famille Abbona et est connu dans le monde entier pour ses vins élégants.
Cordero di Montezemolo
Cordero di Montezemolo est connu pour ses excellents vins de Barolo, qui sont reconnus dans le monde entier. Le domaine viticole est l'un des plus traditionnels et des plus dynamiques de la région de Barolo, située dans le paysage fascinant des Langhe, au nord du Piémont. En 1940, la famille Cordero di Montezemolo a racheté le magnifique domaine Monfalletto à la famille Falletti. Le domaine, fondé en 1340, se trouve dans le village de La Morra, au cœur historique de la région de Barolo, et produit aujourd'hui l'un des vins les plus renommés de l'appellation.
L'accord parfait : le vin Barolo et la gastronomie
Le Barolo est un vin polyvalent qui se marie parfaitement avec une grande variété de plats, en particulier les plats de viande et de fromage. Dans la culture italienne, l'accord parfait entre le vin et les mets joue un rôle central. Un exemple classique est un Barolo comme le Barolo di Serralunga d'Alba, qui sait briller aux côtés d'un rôti braisé ou d'un plat de gibier. Les arômes puissants du vin complètent parfaitement les saveurs intenses du filet de bœuf ou du selle de chevreuil.
Les plateaux de fromages se marient aussi très bien avec le Barolo, en particulier les fromages bleus comme le gorgonzola. Un Barolo Cannubi met particulièrement bien en valeur les arômes épicés et crémeux du fromage, créant ainsi une combinaison harmonieuse. Les tanins prononcés et le goût puissant du Barolo s'harmonisent idéalement avec l'intensité des saveurs de ces plats et offrent une expérience gustative exceptionnelle.
Le chocolat noir à forte teneur en cacao (environ 85 %) est un partenaire surprenant mais tout aussi approprié pour le Barolo. Un Barolo Brunate peut équilibrer l'amertume du chocolat et offrir une variété de saveurs intéressante.
En raison de ses tanins prononcés, le Barolo ne doit jamais être servi trop frais. Décantez-le environ une heure avant de le servir pour qu'il atteigne la température de dégustation optimale de 16-18 °C. Cela permet aux tanins de se fondre dans un ensemble plus harmonieux et au vin de déployer tout son potentiel.
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Questions fréquentes (FAQ) sur le vin rouge Barolo
Pourquoi le barolo est-il si cher ?
La production du barolo est très complexe et il faut plusieurs années avant qu'il ne soit prêt à être commercialisé. Un barolo ordinaire doit vieillir cinq ans avant de pouvoir être vendu.
Quels raisins sont utilisés pour le barolo ?
Le vin Barolo est obtenu à partir du cépage Nebbiolo, dont les clones Lampia, Michet et Rosé peuvent être utilisés. Les raisins sont de couleur bleu foncé à grisâtre et recouverts d'une épaisse couche de cire. Ils ont une forme allongée, pyramidale, avec de petites baies sphériques et une peau robuste.
Comment boit-on un Barolo ?
Quels plats s'accordent le mieux avec ce vin ? Le Barolo se marie parfaitement avec les plats principaux de fête, comme un rôti de bœuf ou de gibier mariné dans du vin rouge ou un civet de lièvre. Les arômes acidulés tels que le clou de girofle, le genièvre ou le laurier sont particulièrement mis en valeur, tandis que les épices orientales trop sucrées sont moins adaptées.
Quelle est la différence entre le Barolo et le Nebbiolo ?
Le Barolo est entièrement élaboré à partir du cépage Nebbiolo, dont le nom vient du mot italien «nebbia» qui signifie brouillard. Ce nom fait toutefois référence à d'autres aspects que le brouillard qui recouvre souvent les vignobles au moment des vendanges.
Quel type de vin est le Barolo?
Le Barolo est un vin rouge sec originaire du Piémont, une région du nord de l'Italie. Il porte le nom de la commune de Barolo, située à environ 15 km au sud-ouest d'Alba. Avec le Brunello di Montalcino et l'Amarone della Valpolicella, il fait partie des vins rouges les plus réputés d'Italie.
Quel vin peut être comparé au Barolo ?
Le Brunello di Montalcino est, avec le Barolo, l'un des vins rouges les plus impressionnants et les plus recherchés d'Italie. Le cépage Sangiovese Grosso, à partir duquel ce classique est élaboré, pousse sur les meilleurs coteaux du sud de Montalcino, à une altitude de 220 mètres. Le terroir idéal se caractérise également par des sols sableux et très calcaires.