La Référence
Château d'Yquem
AOC SauternesVin blanc
Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscadelle
13.5%
Barrique
8-10°C
Excellent avec du foie gras sur brioche ou du roquefort. Idéal également avec des plats d'inspiration asiatique légèrement épicés, comme le magret de canard laqué à l'orange et au gingembre, ou en contrepoint de desserts tels que la tarte aux abricots, à condition que la douceur du dessert reste discrète.
Ses racines remontent au XVIe siècle, lorsque le domaine est devenu la propriété de la famille Sauvage. Sous l'impulsion de Françoise Joséphine de Sauvage d'Yquem, la vendange sélective en plusieurs passages s'est imposée, jetant les bases de la magie de la pourriture noble. En 1855, Yquem a été le seul domaine à être élevé au rang de Premier Cru Supérieur. Plus tard, la famille Lur-Saluces a poursuivi la lignée ; aujourd'hui, le château appartient à LVMH et reste fidèle à son principe de ne pas mettre en bouteille de Yquem les années médiocres.
Quel que soit le millésime, Yquem dégage des arômes de fruits à noyau mûrs, de citron confit, de miel, de safran et de cire d'abeille fine, soutenus par des notes boisées nobles. En bouche, il est crémeux, dense mais frais, avec une acidité précise et une douceur fine ; sa structure est cristalline, sa finale très longue et complexe, souvent avec des notes d'amandes, de thé et de minéralité salée.
Vendanges manuelles sélectives en plusieurs passages, uniquement des baies botrytisées et très mûres. Pressurage lent, fermentation en fûts et cuves, puis élevage pendant environ 18 à 24 mois, en partie en fûts de chêne d'Allier (dont une partie neuve).
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