Die Referenz
Château d'Yquem
AOC SauternesWeisswein
Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscadelle
13.5%
Barrique
8-10°C
Grossartig zu Foie gras auf Brioche oder zu Roquefort. Auch ideal zu asiatisch inspirierten Gerichten mit feiner Schärfe, etwa Entenbrust mit Orangen-Ingwer-Lack, oder als Kontrapunkt zu Desserts wie Aprikosentarte – vorausgesetzt, die Süsse des Desserts bleibt zurückhaltend.
Die Wurzeln reichen ins 16. Jahrhundert, als das Land an die Familie Sauvage kam. Unter Françoise Joséphine de Sauvage d’Yquem setzte sich die selektive Lese in vielen Durchgängen durch – Grundlage für die Magie der Edelfäule. 1855 wurde Yquem als einziges Gut zum Premier Cru Supérieur erhoben. Später führte die Familie Lur-Saluces die Linie fort; heute gehört das Château zu LVMH und bleibt seinem Prinzip treu, in schwachen Jahren keinen Yquem zu füllen.
Jahrgangsübergreifend duftet Yquem nach reifer Steinfrucht, kandierter Zitrone, Honig, Safran und feinem Bienenwachs, getragen von edlem Holz. Am Gaumen cremig, dicht und doch frisch, mit präziser Säure und feinkörniger Süsse; die Struktur ist kristallklar, der Nachhall sehr lang und vielschichtig, oft mit Anklängen an Mandeln, Tee und salzige Mineralität.
Selektive Handlese in mehreren Durchgängen, nur botrytisbefallene, hochreife Beeren. Langsame Pressung, Gärung in Holz und Tank; anschliessend rund 18–24 Monate Ausbau, teils in Allier-Eiche (ein Teil neues Holz).
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