L'Ambre
Château Filhot
Sauternes AOCVin doux
Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscadelle
13.5%
Cuve en acier inoxydable et barrique
8-10°C
Excellent avec du foie gras sur brioche ou un fromage bleu corsé comme le roquefort. Se marie également bien avec une tarte au citron, si la douceur du dessert ne prédomine pas.
Le Château Filhot fait partie des domaines historiques de Sauternes. Les débuts de la vigne remontent au XVIIe siècle ; le château actuel a été construit en 1709 sous Romain de Filhot. Aujourd'hui encore, la maison est dirigée par des descendants et cultive le style d'un second cru classique, dans le respect de ses origines et avec une signature claire et contemporaine.
Au nez, des arômes d'abricot mûr, de coing et d'écorce d'agrumes confite, accompagnés de notes de miel d'acacia, de safran, de cire d'abeille et de vanille. En bouche, il est crémeux et dense, mais animé par une acidité fraîche ; fine note épicée de botrytis, tension salée et finale très longue et claire avec des notes d'écorce d'orange et d'amandes grillées.
Vendanges manuelles sélectives en plusieurs passages, uniquement des baies botrytisées et très mûres. Pressurage lent, fermentation en fûts et cuves, puis élevage pendant environ 18 à 24 mois, en partie en fûts de chêne d'Allier (dont une partie neuve).
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