L'Absolu
Château Cheval Blanc
AOC Saint-EmilionVin rouge
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
13.5%
Barrique
16°C
Idéal avec des plats de viande fins et peu relevés : filet de veau au jus de morilles ou pigeon au jus de truffe. Tout aussi harmonieux sont un risotto aux cèpes ou des tagliatelles à la truffe noire, où l’élégance de ce vin français reprend les arômes terreux sans les dominer.
Cheval Blanc est né au XIXe siècle à partir de parcelles qui appartenaient autrefois à Figeac et a rapidement développé un style unique avec une forte proportion de cabernet franc. En 1954, le château a été classé Premier Grand Cru Classé A ; depuis la fin des années 1990, de nouveaux propriétaires ont marqué une phase de renouveau. La cave remarquable de Christian de Portzamparc symbolise l'ambition d'allier tradition et précision avant-gardiste.
Quel que soit le millésime, Cheval Blanc dégage des arômes de fruits noirs et rouges – cassis, cerise, prune – accompagnés de violette, de bois de cèdre et d'une touche de graphite. En bouche, il révèle une fraîcheur précise et vive, des tanins mûrs très fins et une texture soyeuse. La tension se prolonge dans la longue finale, où résonnent des notes de cacao, de feuille de tabac et une fine touche crayeuse et salée.
Vendanges manuelles par parcelles et vinification dans des cuves en béton à température contrôlée, extraction douce. Élevage ensuite dans des barriques françaises principalement neuves pendant environ 16 à 18 mois, avant l'assemblage final.
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