Der Vollkommene
Château Cheval Blanc
AOC Saint-EmilionRotwein
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
13.5%
Barrique
16°C
Ideal zu feinen, nicht zu schwer gewürzten Fleischgerichten: Kalbsfilet mit Morcheljus oder Taube mit Trüffeljus. Ebenso stimmig sind Pilzrisotto mit Steinpilzen oder Tagliatelle mit schwarzem Trüffel, bei denen die Eleganz dieses französischen Weins die erdigen Aromen aufgreift, ohne sie zu überdecken.
Cheval Blanc entstand im 19. Jahrhundert aus Parzellen, die einst zu Figeac gehörten, und entwickelte früh einen eigenständigen Stil mit hohem Anteil an Cabernet Franc. 1954 wurde das Château als Premier Grand Cru Classé A eingestuft; seit den späten 1990er-Jahren prägen neue Eigentümer eine Phase der Erneuerung. Die markante Kellerei von Christian de Portzamparc steht sinnbildlich für den Anspruch, Tradition und avantgardistische Präzision zu verbinden.
Jahrgangsübergreifend duftet Cheval Blanc nach dunkler und roter Frucht – Cassis, Kirsche, Pflaume – dazu Veilchen, Zedernholz und eine Spur Grafit. Am Gaumen zeigt er kühle, präzise Frische, sehr feinkörnige, reife Tannine und eine seidige Textur. Die Spannung trägt weit in den langen Ausklang, in dem Noten von Kakao, Tabakblatt und einer feinen, kalkig-salzigen Ader nachhallen.
Parzellenweise Handlese und Vinifikation in temperaturkontrollierten Betontanks, schonende Extraktion. Anschliessend Ausbau in überwiegend neuen französischen Barriques über rund 16–18 Monate, bevor die finale Assemblage erfolgt.
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