Le Caractère
Château Quintus
AOC Saint-EmilionVin rouge
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
14.5%
Barrique
16°C
Excellent avec un carré d'agneau au romarin, un filet de bœuf Wellington ou un pigeon au jus de truffe. Idéal également avec des plats mijotés tels que des joues de veau ou un risotto aux cèpes. Sa profondeur et son intensité en font le partenaire idéal d'une cuisine aromatique et structurée.
Le Château Quintus a été fondé en 2011 par le Domaine Clarence Dillon, la maison derrière le Château Haut-Brion et La Mission Haut-Brion. Son nom fait référence aux origines romaines de la région, lorsque Saint-Émilion s'appelait encore « Fifth Hill » – Quintus. Le domaine réunit deux terroirs riches en tradition sur le versant sud-ouest de l'appellation, dont certains vignobles ont plus de 100 ans. Depuis sa création, tout est mis en œuvre avec une grande précision pour faire de Quintus une référence moderne en matière d'élégance et d'expressivité à Saint-Émilion.
Le Château Quintus présente une robe pourpre profond aux reflets violets. Au nez, des arômes de fruits noirs – prune, cassis et cerise noire – associés à de fines notes de feuille de tabac, de violette, de cacao et de graphite. La bouche est dense, claire et souple, portée par des tanins mûrs et polis. Le fruit reste précis, la structure soyeuse, la finale longue, avec une fine fraîcheur minérale et des notes épicées discrètes.
Vendanges manuelles dans de petites caisses, sélection parcellaire et vinification dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. La fermentation se fait lentement avec une extraction douce afin de préserver la texture et la fraîcheur. Le vin mûrit ensuite pendant environ 18 mois dans des barriques françaises, dont une partie est neuve, afin d'affiner sa profondeur et son équilibre.
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