Le plaisir
Château Sainte Colombe
AOC Côtes de CastillonVin rouge
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
14%
Barrique
16°C
Il accompagne à merveille l'agneau braisé aux herbes, l'entrecôte bordelaise ou les plats de gibier tels que le ragoût de chevreuil. Un comté affiné ou un fromage bleu corsé s'harmonisent également à merveille avec la richesse et la structure de ce millésime.
Le Château Sainte Colombe est situé sur un plateau considéré comme le point culminant des Côtes de Castillon. Le vignoble de 40 hectares dispose de sols argileux, calcaires et parfaitement drainés, conditions idéales pour une maturation précise. Le domaine n'a été créé qu'en 1999 sous la direction de Gérard et Chantal Perse, forts de leur longue expérience de conseillers à Saint-Émilion. Depuis lors, ils s'efforcent de créer ici un Bordeaux unique, avec une signature claire et un style régional.
Le Sainte Colombe 2005 s'ouvre sur des notes de cerise noire mûre, de cassis et une touche de bois de cèdre. Puissant et concentré en bouche, il est également souple grâce à ses tanins soyeux. Des arômes épicés raffinés, des notes grillées discrètes provenant du fût et une longue finale harmonieuse soulignent sa maturité et son élégance.
Le vin mûrit pendant 15 mois en barriques et est soutiré environ tous les trois mois afin d'éliminer les grosses levures.
Les vignes du Château Sainte Colombe poussent sur un haut plateau, le point culminant des Côtes de Castillon. Les sols argilo-calcaires, dotés d'un excellent drainage, offrent au merlot et au cabernet franc des conditions idéales pour produire des raisins concentrés, puissants et élégants à la fois.
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