Molinara

Molinara – La perle méconnue du nord de l'Italie

L'origine de la Molinara est profondément ancrée dans la tradition du nord de l'Italie. Elle fait partie du patrimoine culturel de la Vénétie depuis des générations. Même si d'autres cépages sont désormais plus couramment cultivés, la Molinara conserve son rôle d'ingrédient précieux dans de nombreux vins, notamment grâce à ses caractéristiques uniques et aux terroirs spécifiques de la région de Vénétie.

À proximité des villages viticoles historiques, on trouve encore aujourd'hui d'anciens vignobles où la Molinara est cultivée en souvenir d'autrefois. Sa réputation de « second rôle » est depuis longtemps dépassée : elle est de plus en plus reconnue pour ce qu'elle est : un cépage sous-estimé, mais plein de caractère.

Pendant des décennies, ce cépage est resté dans l'ombre de cépages italiens plus connus tels que le Corvina ou le Rondinella. Mais en y regardant de plus près, on se rend vite compte du potentiel particulier de ce cépage traditionnel.

Le nom Molinara vient probablement du mot italien « moulin », car les raisins sont recouverts d'une fine couche de cire presque farineuse, une allusion à « saupoudré de farine ». Ses synonymes, tels que Molinara Ciara ou Molinara Rada, font également référence aux différences régionales et à la diffusion historique de ce cépage.

Ce cépage est connu pour sa robe claire et son acidité vive, qui en font un élément important des vins rouges. Sa capacité à apporter fraîcheur et structure aux cuvées le rend indispensable pour de nombreux viticulteurs de la région.

Cépage Molinara, répartition et particularités de la culture

Le cépage Molinara est cultivé sur environ 1 631 hectares, principalement en Vénétie et dans la Lombardie voisine. Il est particulièrement connu dans la région du lac de Garde, où le microclimat, avec ses températures douces et sa bonne circulation de l'air, crée des conditions idéales. Le lac de Garde joue un rôle déterminant dans la qualité des vins de cette région, car il influence positivement le climat et favorise ainsi la maturation du raisin Molinara, qui mûrit tardivement, environ 40 jours après le Gutedel. Cela contribue à la production de vins renommés tels que l'Amarone et le Recioto, appréciés pour leur origine et leur caractère.

Bien que le vignoble ait diminué au cours des dernières décennies, les vignerons ayant privilégié des cépages plus puissants, il reste un élément important des vins de Valpolicella et est apprécié par de nombreux vignerons. Grâce à sa structure acidulée et sa robe claire, le Molinara connaît actuellement un petit renouveau, en particulier auprès des vignerons qui apprécient les vins élégants et structurés.

Le Molinara en assemblage : indispensable pour les vins classiques

Le Molinara, également connu sous le nom de Rossanella, est rarement vinifié en monocépage. Il révèle plutôt ses atouts en assemblage dans des vins rouges réputés tels que le Valpolicella, le Ripasso, l'Amarone ou le Bardolino. Avec le Corvina et le Rondinella, il forme le trio classique de ces vins du nord de l'Italie.

Son influence sur la cuvée ne doit pas être sous-estimée : elle apporte une acidité vive, de la fraîcheur et une certaine finesse aux vins, contrastant parfaitement avec les éléments plus sombres et concentrés de ses cépages partenaires.

Arômes frais et structure fine

Les raisins de la Molinara mûrissent relativement tard, ce qui confère aux vins une structure agréablement développée. Les arômes et les saveurs typiques sont ceux des fruits rouges, de la cerise, avec une touche florale et parfois une légère note herbacée. Les vins sont souvent plus clairs dans le verre que les autres vins rouges italiens, une caractéristique particulièrement appréciée lors des températures estivales ou avec une cuisine légère.

La teneur en alcool des vins de Molinara est souvent moyenne, ce qui les rend agréables à boire. Qu'il s'agisse d'un Valpolicella jeune ou d'un Ripasso vieilli, ce cépage offre une grande variété de styles.

Production

Le cépage Molinara est souvent utilisé en assemblage avec d'autres cépages tels que le Corvina, le Rondinella et le Breppon. Les vins rouges produits à partir du cépage Molinara se caractérisent par leur nature fruitée et acidulée ainsi que par leur couleur claire. Le Molinara est un composant essentiel de vins tels que le Valpolicella, l'Amarone, le Bardolino et le Recioto Classico. Les vignerons de Vénétie et de Lombardie utilisent le cépage Molinara pour produire des vins présentant un équilibre parfait entre acidité et fruit, ce qui leur confère une élégance particulière.

Vin et gastronomie – Le Molinara à table

La fraîcheur élégante et l'acidité précise du Molinara en font un excellent accompagnement pour les repas. Les vins Molinara, y compris le Chiaretto, s'harmonisent particulièrement bien avec les plats qui ne nécessitent pas d'assaisonnement trop fort.

• Les plats de viande légers tels que le rôti de veau, le poulet au citron ou le filet de porc à la sauce au romarin se marient très bien avec la structure vive du vin.
• Les pâtes à la sauce tomate, comme les spaghetti all'arrabbiata ou les penne aux poivrons, bénéficient de l'acidité fraîche et du fruité des baies.
• Les pizzas aux garnitures classiques comme la mozzarella, la roquette et le jambon de Parme sont parfaitement complétées par un vin rouge Molinara.
• La cuisine végétarienne n'est pas en reste : ratatouille, aubergines au four ou poivrons farcis sont des accompagnements parfaits.
• Les plats froids à base de prosciutto, de fromage jeune, d'olives et de pain sont idéaux pour l'été. Un Valpolicella frais avec une part de Molinara souligne ici la légèreté méditerranéenne.

Le Molinara peut même accompagner le poisson, lorsqu'il est frit ou grillé, comme le saumon ou la dorade aux herbes et au citron. La structure tannique légère et les arômes du raisin offrent une expérience étonnamment harmonieuse.

Questions fréquentes (FAQ) sur le vin Molinara

Qu'est-ce que le Molinara ?

Le Molinara est un cépage rouge du nord de l'Italie, principalement cultivé en Vénétie et en Lombardie. Il est souvent utilisé dans l'assemblage de vins tels que le Valpolicella, l'Amarone ou le Ripasso, auxquels il apporte fraîcheur, couleur vive et acidité vive.

Pourquoi ce cépage s'appelle-t-il Molinara ?

Le nom Molinara vient probablement du mot italien « mulin » (moulin). Les raisins sont souvent recouverts d'une fine couche cireuse qui ressemble à de la farine, ce qui pourrait avoir contribué à donner son nom à ce cépage.

Où cultive-t-on le Molinara ?

Le cépage Molinara est principalement cultivé en Vénétie, en particulier près du lac de Garde, ainsi qu'en Lombardie. Ces régions offrent des conditions idéales pour la culture et la maturation de ce cépage tardif.

Le Molinara peut-il être bu pur ?

Les vins de Molinara purs sont rares, mais pas impossibles. Ce cépage rouge, également appelé « variété », est généralement utilisé en assemblage pour apporter structure, fraîcheur et élégance à d'autres cépages.

Avec quels plats les vins de Molinara s'accordent-ils ?

Le Molinara se marie particulièrement bien avec les pâtes à la sauce tomate, les pizzas, les viandes grillées, la cuisine méditerranéenne et les plats végétariens. Selon son élevage, il peut également accompagner à merveille les plats froids ou les poissons légers.